Un menú degustación pensado al detalle por el chef Jordi Cruz y que Elena Cerezo, jefa de cocina, plasma cada día con su talento y frescura. Platos tradicionales con un toque de vanguardia, reconocidos con una Estrella Michelín.
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja
Vieira con salsa de cítricos y aceite de vainilla
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida
Cánula de maíz con foie gras y salsa mole
Maitake a la brasa crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
Mar y montaña Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
Ravioli de rabo de buey picada y espuma de queso Comté
Magret de pato del Delta del Ebro con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de gamba curada con emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Crujiente de parpatana de atún con salsa tonnato y coliflor encurtida
Maitake a la brasa con crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
Ravioli de rabo de buey con picada y espuma de queso Comté
Magret de pato del Delta del Ebro con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de gamba curada con emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Entrantes (a elegir)
Setas de temporada a la brasa con crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
o
Ravioli de rabo de buey con picada y espuma de queso Comté
Pescados (a elegir)
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
o
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Carnes (a elegir)
Magret de pato del delta del Ebro con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
o
Espaldita de cordero con alcachofas confitadas y jugo caramelizado
Postres (a elegir)
Nuestra versión del Ispahán, frambuesa, lichi y rosas
Coulant de selva negra, acompañado con helado de licor de cereza
Petit Fours
95€Bebidas no incluidas
Menu not available on public holidays
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