Feinheiten,
die Emotionen erwecken
Aroma, Geschmack
und Texturen im Einklang
Ein von Küchenchef Jordi Cruz bis ins letzte Detail durchdachtes Degustationsmenü täglich mit ihrem Talent und ihrer Natürlichkeit zum Ausdruck bringt. Traditionelle Gerichte mit einer avantgardistischen Note, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind.
Grand Angle Degustationsmenü
Vorspeisen
Marinierte Sardelle mit Paprikakonfitüre und Kapern
Gebeiztes Garnelen-Tatar mit Petersilienemulsion und Orangengelée
Jakobsmuschel mit Noten von Zitrusfrüchten und Vanille
Pani puri mit Tintenfischragout, Ponzu, Zitrone und eigener Sauce
Knusprige Thunfischbacke mit Tonnato-Sauce und eingelegtem Blumenkohl
HAUPTGERICHTE
Maisröllchen mit Gänseleberpastete und Mole
Gegrillter Maitake Süßkartoffelcreme und geräucherte Steinpilz-Beurre-blanc
Surf & Turf Bohnen aus Santa Pau, gegrillte Kaisergranat, Huhn und Estragon
Wildkabeljau mit weißem Spargel, Bianchetto-Trüffel und gerösteter Zwiebel
Ravioli mit Ochsenschwanz Picada und Comté-Käseschaum
Entenbrust aus dem Ebrodelta mit eigener Sauce, Fenchel, Johannisbeeren und schwarzem Knoblauch
DESSERTS
Unsere Version des Ispahan Himbeere, Litschi und Rosen
Schwarzwälder Coulant mit Kirschlikör-Eis
Habanera Coca de Sant Joan mit flambiertem Rum
Petit Fours
185€Weinbegleitung: 125€
Alkoholfreie Begleitung: 60€
Angle Degustationsmenü
Vorspeisen
Marinierte Sardelle mit Paprikakonfitüre und Kapern
Gebeiztes Garnelen-Tatar mit Petersilienemulsion und Orangengelée
Pani puri mit Tintenfischragout, Ponzu, Zitrone und eigener Sauce
Knusprige Thunfischbacke mit Tonnato-Sauce und eingelegtem Blumenkohl
HAUPTGERICHTE
Gegrillter Maitake mit Süßkartoffelcreme und geräucherter Steinpilz-Beurre-blanc
Wildkabeljau mit weißem Spargel, Bianchetto-Trüffel und gerösteter Zwiebel
Ravioli mit Ochsenschwanz mit Picada und Comté-Käseschaum
Entenbrust aus dem Ebrodelta mit eigener Sauce, Fenchel, Johannisbeeren und schwarzem Knoblauch
DESSERTS
Unsere Version des Ispahan mit Himbeere, Litschi und Rosen
Schwarzwälder Coulant mit Kirschlikör-Eis
Petit Fours
145€Weinbegleitung: 75€
Alkoholfreie Begleitung: 50€
Executive-Menü (Werktags, Mittagessen von Montag bis Freitag)
Aperitifs
Marinierte Sardelle mit Paprikakonfitüre und Kapern
Gebeiztes Garnelen-Tatar mit Petersilienemulsion und Orangengelée
Pani puri mit Tintenfischragout, Ponzu, Zitrone und eigener Sauce
HAUPTGERICHTE
Vorspeisen (zur Wahl)
Saisonpilze vom Grill mit Süßkartoffelcreme und geräuchertem Steinpilz-Beurre blanc
oder
Ravioli mit Ochsenschwanz mit Picada und Comté-Käseschaum
Fischgerichte (zur Wahl)
Wildkabeljau mit weißem Spargel, Bianchetto-Trüffel und gerösteter Zwiebel
oder
Surf & Turf: Bohnen aus Santa Pau, gegrillte Kaisergranat, Huhn und Estragon
Fleischgerichte (zur Wahl)
Entenbrust aus dem Ebrodelta mit eigener Sauce, Fenchel, Johannisbeeren und schwarzem Knoblauch
oder
Lammkeule mit konfierten Artischocken und karamellisiertem Jus
Desserts (zur Wahl)
Unsere Version des Ispahan: Himbeere, Litschi und Rosen
oder
Schwarzwälder Coulant mit Kirschlikör-Eis
Petit Fours
95€Getränke nicht inbegriffen
Menü an Feiertagen nicht verfügbar