Emozionare
con finezza
Aromi, sapori e
texture in equilibrio
Un menù degustazione curato nei dettagli dallo chef Jordi Cruz plasma ogni giorno con il suo talento e la sua freschezza. Piatti tradizionali con un tocco di avanguardia, premiati con una stella Michelin.
Menu Degustazione Grand Angle
Antipasti
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi 🌾🥛🥚🐟
Tartare di gambero affumicato, emulsione di prezzemolo e arancia velata 🌾🥛🦐🌱
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa 🌾🥛🥚🌱
Capasanta con salsa di agrumi e olio di vaniglia 🥛🐚🐟
Piatti principali
Cannolo di mais con foie gras e salsa mole. Buñuelo di mais dolce con chipotle 🌾🥛🥚🌰
Mare e monti: fagioli di Santa Pau, scampo alla griglia, pollo e dragoncello 🦐 🧪
Merluzzo selvaggio al vapore con il suo pil pil di alghe, texture di cavolo e oliva 🌾 🥚🐟
Croccante di parpatana di tonno, salsa tonnata e cavolfiore in agrodolce 🌾🥛🥚🐟🥄
Collare di tonno in umido con salsa di vitella, aglio e crema di mandorla 🥛🐟🌰
Ravioli di coda di bue, picada, cipolla sottaceto e spuma di formaggio Comté 18 mesi 🌾🥛🥚🌰
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, accompagnato da finocchio, ribes e aglio nero 🌾🥛🥚🌱 🌿
Dolci
La nostra versione dell’Ispahan: lampone, litchi e rose 🌾🥛🥚🌰
Pesca di Calanda, fava tonka e caramello di miso 🌾🥛🥚🌰🌱
Postre di músico, frutta secca aromatizzata al moscatel e gelato alla vaniglia affumicata 🌾🥛🥚🌰🧪
185€Selezione di vini Angle: 115.-€
Selezione di vini: 75.-€
Selezione di bevande non alcoliche 50.-€
Menu Degustazione Angle
Antipasti
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi 🌾🥛🥚🐟
Tartare di gambero affumicato, emulsione di prezzemolo e arancia velata 🌾🥛🦐🌱
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa 🌾🥛🥚🌱
Croccante di parpatana di tonno, salsa tonnata e cavolfiore in agrodolce 🌾🥛🥚🐟🥄
Piatti Principali
Mare e monti: fagioli di Santa Pau, scampo alla griglia, pollo e dragoncello 🦐🧪
Merluzzo selvaggio al vapore con il suo pil pil di alghe, texture di cavolo e oliva 🌾🥚🐟
Ravioli di coda di bue, picada e spuma di formaggio Comté 🌾🥛🥚🌰
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, accompagnato da finocchio, ribes e aglio nero 🌾🥛🥚🌱🌿
Menù Esecutivo (Giorni feriali, pranzo dal lunedì al venerdì)
Antipasti
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi
Tartare di carabiniere accompagnato dalla sua bouillabaisse “à la minute”
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa
(a scelta)
Maitake alla griglia, crema di patata dolce e beurre blanc ai porcini affumicati
o
Ravioli di coda di bue, picada e spuma di formaggio Comté
Pesce (a scelta)
Merluzzo selvaggio al vapore con il suo pil pil di alghe, texture di cavolo e oliva
o
Collare di tonno, aglio stufato e fermentato e crema di mandorle
Carne (a scelta)
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, accompagnato da finocchio, ribes e aglio nero
o
Spalla di agnello con carciofi confit e jus caramellato
Dolci (a scelta)
La nostra versione dell’Ispahan: lampone, litchi e rose
o
Postre di músico, frutta secca aromatizzata al moscatel e gelato alla vaniglia affumicata
Petit Fours
95€Bevande non incluse
Menu non disponibile nei giorni festivi
Allergeni
🌾 Glutine | 🦐 Crostacei | 🥚 Uova | 🐟 Pesce
🥜 Arachidi | 🌱 Soia | 🥛 Latte | 🌰 Frutta a guscio
🌿 Sedano | 🥄 Senape | ⚪ Sesamo | 🧪 Solfiti
🐚 Molluschi | 🌼 Lupini