Un menù degustazione curato nei dettagli dallo chef Jordi Cruz e che Elena Cerezo, capocuoca, plasma ogni giorno con il suo talento e la sua freschezza. Piatti tradizionali con un tocco di avanguardia, premiati con una stella Michelin.
Antipasti
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi
Tartare di gambero affumicato emulsione di prezzemolo e arancia velata
Capasanta con salsa di agrumi e olio di vaniglia
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa
Croccante di parpatana di tonno salsa tonnata e cavolfiore in agrodolce
Cannula di mais con foie gras e salsa mole
Maitake alla griglia crema di patata dolce e beurre blanc ai porcini affumicati
Mare e monti fagioli di Santa Pau, scampo alla griglia, pollo e dragoncello
Baccalà selvatico con asparago bianco, tartufo Bianchetto e cipolla arrosto
Ravioli di coda di bue picada e spuma di formaggio Comté
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, finocchio, ribes e aglio nero
Antipasti
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi
Tartare di gambero affumicato con emulsione di prezzemolo e arancia velata
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa
Croccante di parpatana di tonno con salsa tonnata e cavolfiore in agrodolce
Maitake alla griglia con crema di patata dolce e beurre blanc ai porcini affumicati
Baccalà selvatico con asparago bianco, tartufo Bianchetto e cipolla arrosto
Ravioli di coda di bue con picada e spuma di formaggio Comté
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, finocchio, ribes e aglio nero
Aperitivi
Acciuga in escabeche con confettura di peperone e capperi
Tartare di gambero affumicato con emulsione di prezzemolo e arancia velata
Pani puri di guazzetto di calamaro, ponzu e limone con la sua salsa
Antipasti (a scelta)
Funghi di stagione alla brace con crema di patata dolce e beurre blanc affumicato di porcini
o
Ravioli di coda di bue con picada e spuma di formaggio Comté
Piatti principali
Pesce (a scelta)
Baccalà selvatico con asparago bianco, tartufo Bianchetto e cipolla arrosto
o
Mare e monti: fagioli di Santa Pau, scampo alla griglia, pollo e dragoncello
Carne (a scelta)
Magret de Canard del Delta dell’Ebro con salsa, accompagnato da finocchio, ribes e aglio nero
o
Spalla di agnello con carciofi confit e jus caramellato
Dolci (a scelta)
La nostra versione dell’Ispahan: lampone, litchi e rose
o
Coulant foresta nera accompagnato da gelato al liquore di ciliegia
Petit Fours
95€Bevande non incluse
Menu non disponibile nei giorni festivi
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