Emocionar amb
la subtilesa
Aromes, sabors i textures
en equilibri
Un menú degustació pensat al detall pel xef Jordi Cruz que plasma cada dia amb el seu talent i frescor. Plats tradicionals amb un toc d’avantguarda, reconeguts amb una estrella Michelin.
Menú Degustació Gran Angle
Entrants
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de gamba curada amb emulsió de julivert i vel de taronja
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
Vieira amb tocs cítrics i vainilla
Plats principals
Cànula de blat de moro amb foie gras i salsa mole. Bunyol de blat de moro dolç amb xipotle
Mar i muntanya: fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollastre i estragó
Bacallà salvatge al vapor amb pil-pil d’algues, textures de col i oliva
Cruixent amb parpatana de tonyina amb salsa tonnato i coliflor envinagrada
Parpatana de tonyina guisada amb salsa de vedella, alls i crema d’ametlla
Ravioli de cua de bou amb picada, ceba envinagrada i escuma de formatge Comté de divuit mesos
Menú Degustació Angle
Entrants
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de gamba curada amb emulsió de julivert i vel de taronja
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
Cruixent amb parpatana de tonyina amb salsa tonnato i coliflor envinagrada
Plats Principals
Mar i muntanya: fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollastre i estragó
Bacallà salvatge al vapor amb pil-pil d’algues, textures de col i oliva
Ravioli de cua de bou amb picada i escuma de formatge Comté
Magret d’ànec del delta de l’Ebre amb la salsa, fonoll, grosella i all negre
Menú Executiu (Laborables, migdia de dilluns a divendres)
Aperitius
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de carabiner acompanyat de la seva bullabessa «a la minute»
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
(a escollir)
Maitake a la brasa, crema de moniato i beurre blanc de ceps fumats
o
Ravioli de cua de bou, picada i escuma de formatge Comté
Plats principals
Peixos (a escollir)
Bacallà salvatge al vapor amb pil-pil d’algues, textures de col i oliva
o
Parpatana de tonyina, alls guisats i fermentats i crema d’ametlla
Carns (a escollir)
Magret d’ànec del delta de l’Ebre amb la salsa, fonoll, grosella i all negre
o
Espatlla de xai amb carxofes confitades i suc caramel·litzat
Postres (a escollir)
La nostra versió de l’Ispahan: gerd, litxi i roses
o
Postres de músic amb fruita seca infusionada amb moscatell i gelat de vainilla fumada
Petit Fours
95€Begudes no incloses
Menú no disponible en dies festius