Un menú degustació pensat al detall pel xef Jordi Cruz i que Elena Cerezo, cap de cuina, plasma cada dia amb el seu talent i frescor. Plats tradicionals amb un toc d’avantguarda, reconeguts amb una estrella Michelin.
Entrants
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de carabiner curat, emulsió de julivert i vel de taronja
Vieira amb tocs cítrics i vainilla
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
Cruixent amb parpatana de tonyina, salsa tonnato i coliflor envinagrada
Cànula de blat de moro amb foie gras i salsa mole
Maitake a la brasa crema de moniato i beurre blanc de ceps fumats
Mar i muntanya fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollastre i estragó
Bacallà salvatge amb espàrrec blanc, tòfona Bianchetto i ceba rostida
Ravioli de cua de bou picada i escuma de formatge Comté
Magret d’ànec del delta de l’Ebre amb la salsa, fonoll, grosella i all negre
Entrants
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de carabiner curat amb emulsió de julivert i vel de taronja
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
Cruixent amb parpatana de tonyina amb salsa tonnato i coliflor envinagrada
Maitake a la brasa amb crema de moniato i beurre blanc de ceps fumats
Bacallà salvatge amb espàrrec blanc, tòfona Bianchetto i ceba rostida
Ravioli de cua de bou amb picada i escuma de formatge Comté
Magret d’ànec del Delta de l’Ebre amb la salsa, fonoll, grosella i all negre
Aperitius
Aladroc en escabetx amb confitura de pebrot i tàperes
Tàrtar de gamba curada amb emulsió de julivert i vel de taronja
Pani puri de guisat de calamar amb la salsa, ponzu i llimona
Entrants (a escollir)
Bolets de temporada a la brasa amb crema de moniato i beurre blanc de ceps fumada
o
Ravioli de cua de bou amb picada i escuma de formatge Comté
Peixos (a escollir)
Bacallà salvatge amb espàrrec blanc, tòfona Bianchetto i ceba rostida
o
Mar i muntanya: fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollastre i estragó
Carns (a escollir)
Magret d’ànec del delta de l’Ebre amb la salsa, fonoll, grosella i all negre
o
Espatlla de xai amb carxofes confitades i suc caramel·litzat
Postres (a escollir)
La nostra versió de l’Ispahan: gerd, litxi i roses
o
Coulant de selva negra acompanyat de gelat de licor de cirera
Petit Fours
95€Begudes no incloses
Menú no disponible en dies festius
Para brindar la mejor experiencia, utilizamos tecnologías como cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. Su consentimiento para estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o los identificadores únicos en este sitio. No dar su consentimiento o retirarlo podría afectar negativamente a ciertas funciones.