Aromas, sabores y
texturas en equilibrio.
Un menú degustación pensado al detalle por el chef Jordi Cruz y que plasma cada día con su talento y frescura. Platos tradicionales con un toque de vanguardia, reconocidos con una Estrella Michelín.
Menú Degustación Gran Angle
APERITIVOS
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de gamba curada, emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Vieira con salsa de cítricos y aceite de vainilla
PRINCIPALES
Cánula de maíz con foie gras y salsa mole. Buñuelo de maíz dulce con chipotle
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida
Parpatana de atún guisada con salsa de ternera, ajos y crema de almendra
Ravioli de rabo de buey, picada, cebolla encurtida y espuma de queso Comté de 18 meses
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
Menú Degustación Angle
APERITIVOS
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de gamba curada, emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida
PRINCIPALES
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
Menú Ejecutivo (Laborables, Mediodía de lunes a viernes)
APERITIVOS (a elegir)
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de carabinero acompañado de su bullabesa “à la minute”
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Entrantes (a elegir)
Maitake a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
o
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté
PRINCIPALES
Pescados (a elegir)
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna
o
Parpatana de atún, ajos guisados y fermentados y crema de almendras
Carnes (a elegir)
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
o
Espaldita de cordero, con alcachofas confitadas y jugo caramelizado
Postres (a elegir)
Nuestra versión del Ispahán: frambuesa, lichi y rosas
o
Postre de músico, frutos secos infusionados con moscatel y helado de vainilla ahumada
Petit Fours
95€Bebidas no incluidas
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