Un menu dégustation soigneusement pensé par le chef Jordi Cruz, que Elena Cerezo, chef de cuisine, reflète chaque jour avec son talent et sa fraîcheur. Des plats traditionnels avec une touche d'avant-garde, reconnus par une étoile Michelin.
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette, émulsion de persil et gelée d’orange
Noix de Saint-Jacques aux agrumes et huile de vanille
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu et citron
Croustillant de thon, sauce tonnato et chou-fleur mariné
Cannelloni de maïs au foie gras et mole
Maitake grillé, crème de patate douce et beurre blanc fumé
Mer et montagne : haricots de Santa Pau, langoustine, poulet et estragon
Cabillaud sauvage, asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
Cannelloni de kimchi et aubergine, bœuf maturé et ail noir
Magret de canard du delta de l’Èbre, fenouil, groseille et ail noir
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette, émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu et citron
Croustillant de thon, sauce tonnato et chou-fleur mariné
Maitake grillé, crème de patate douce et beurre blanc fumé
Cabillaud sauvage, asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
Cannelloni de kimchi et aubergine, bœuf maturé et ail noir
Magret de canard du delta de l’Èbre, fenouil, groseille et ail noir
Apéritifs
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette, émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu et citron
Entrées (au choix)
Champignons de saison grillés, crème de patate douce et beurre blanc fumé
ou
Cannelloni de kimchi et aubergine, bœuf maturé et ail noir
Poissons (au choix)
Cabillaud sauvage, asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
ou
Mer et montagne : haricots de Santa Pau, langoustine, poulet et estragon
Viandes (au choix)
Magret de canard du delta de l’Èbre, fenouil, groseille et ail noir
ou
Épaule d’agneau, artichauts confits et jus caramélisé
Desserts (au choix)
Citron, glace à l’huile d’olive, thym citron et rochers de cava
ou
Coulant pistache, matcha et shiso, sorbet mangue et fruit de la passion
Petit Fours
95€Boissons non incluses
Menu non disponible les jours fériés
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