Un menu dégustation soigneusement pensé par le chef Jordi Cruz, que Elena Cerezo, chef de cuisine, reflète chaque jour avec son talent et sa fraîcheur. Des plats traditionnels avec une touche d'avant-garde, reconnus par une étoile Michelin.
Entrées
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette séchée émulsion de persil et gelée d’orange
Noix de Saint-Jacques avec une touche d’agrumes et de vanille
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
Croustillant de parpatana de thon sauce tonnato et chou-fleur mariné
Copeaux de foie-gras avec mole en taco de maïs doux
Maitake grillé crème de patate douce et beurre blanc de cèpes fumés
Mer et montagne haricots de Santa Pau, langoustine grillée, poulet et estragon
Cabillaud sauvage asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
Ravioli de queue de bœuf picada et écume de fromage Comté
Magret de canard du Delta de l’Èbre et sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
Entrées
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette séchée avec émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
Croustillant de parpatana de thon avec sauce tonnato et chou-fleur mariné
Maitake grillé avec crème de patate douce et beurre blanc de cèpes fumés
Cabillaud sauvage avec asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
Ravioli de queue de bœuf avec picada et écume de fromage Comté
Magret de canard du Delta de l’Èbre avec sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
Apéritifs
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette séchée avec émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
Entrées (au choix)
Champignons de saison grillés avec velouté de patate douce et beurre blanc de bolets fumé
ou
Ravioli de queue de bœuf avec picada et écume de fromage Comté
Poissons (au choix)
Cabillaud sauvage avec asperge blanche, truffe Bianchetto et oignon rôti
ou
Mer et montagne : haricots de Santa Pau, langoustine grillée, poulet et estragon
Viandes (au choix)
Magret de canard du Delta de l’Èbre et sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
ou
Épaule d’agneau avec artichauts confits et jus caramélisé
Desserts (au choix)
Notre version de l’Ispahan : framboise, litchi et roses
ou
Coulant forêt-noire accompagné d’une glace à la liqueur de cerise
Petit Fours
95€Boissons non incluses
Menu non disponible les jours fériés
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