Émotion à travers
la subtilité.
Arômes, saveurs
et textures en équilibre.
Un menu dégustation soigneusement pensé par le chef Jordi Cruz reflète chaque jour avec son talent et sa fraîcheur. Des plats traditionnels avec une touche d'avant-garde, reconnus par une étoile Michelin.
Menu Dégustation Grand Angle
Entrées
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette séchée, émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
Noix de Saint-Jacques avec une touche d’agrumes et de vanille
PLATS PRINCIPAUX
Cannolo de maïs au foie gras et sauce mole. Beignet de maïs doux au chipotle
Mer et montagne : haricots de Santa Pau, langoustine grillée, poulet et estragon
Cabillaud sauvage à la vapeur avec son pil-pil d’algues, textures de chou et olives
Croustillant de parpatana de thon, sauce tonnato et chou-fleur mariné
Collier de thon en ragoût à la sauce de veau, ail et crème d’amande
Ravioli à la queue de bœuf, picada, pickles d’oignons et espuma de Comté 18 mois
Magret de canard du Delta de l’Èbre et sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
Menu Dégustation Angle
Entrées
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de crevette séchée, émulsion de persil et gelée d’orange
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
Croustillant de parpatana de thon, sauce tonnato et chou-fleur mariné
PLATS PRINCIPAUX
Mer et montagne : haricots de Santa Pau, langoustine grillée, poulet et estragon
Cabillaud sauvage à la vapeur avec son pil-pil d’algues, textures de chou et olives
Ravioli de queue de bœuf, picada et écume de fromage Comté
Magret de canard du Delta de l’Èbre et sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
Menú Exécutif (Jours ouvrables, déjeuner du lundi au vendredi)
Entrées
Anchois en escabèche et confiture de poivrons et câpres
Tartare de carabinier accompagné de sa bouillabaisse « à la minute »
Pani puri au ragoût de calamars, ponzu, citron et sa sauce
(au choix)
Maitake grillé, crème de patate douce et beurre blanc de cèpes fumés
ou
Ravioli de queue de bœuf, picada et écume de fromage Comté
PLATS PRINCIPAUX
Poissons (au choix)
Cabillaud sauvage à la vapeur avec son pil-pil d’algues, textures de chou et olives
ou
Collier de thon, ail mijoté et fermenté, et crème d’amandes
Viandes (au choix)
Magret de canard du Delta de l’Èbre et sa sauce, fenouil, groseille et ail noir
ou
Épaule d’agneau, artichauts confits et jus caramélisé
Desserts (au choix)
Notre version de l’Ispahan : framboise, litchi et roses
ou
Postre de músico, fruits secs infusés au moscatel et glace à la vanille fumée
Petit Fours
95€Boissons non incluses
Menu non disponible les jours fériés