Aromas, sabores y
texturas en equilibrio.
Un menú degustación pensado al detalle por el chef Jordi Cruz y que plasma cada día con su talento y frescura. Platos tradicionales con un toque de vanguardia, reconocidos con una Estrella Michelín.
Menú Degustación Gran Angle
APERITIVOS
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras 🌾🥛🥚🐟
Tartar de gamba curada, emulsión de perejil y velo de naranja 🌾🥛🦐🌱
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa 🌾🥛🥚🌱
Vieira con salsa de cítricos y aceite de vainilla 🥛🐚🐟
PRINCIPALES
Cánula de maíz con foie gras y salsa mole. Buñuelo de maíz dulce con chipotle 🌾🥛🥚🌰
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón 🦐 🧪
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna 🌾 🥚🐟
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida 🌾🥛🥚🐟🥄
Parpatana de atún guisada con salsa de ternera, ajos y crema de almendra 🥛🐟🌰
Ravioli de rabo de buey, picada, cebolla encurtida y espuma de queso Comté de 18 meses 🌾🥛🥚🌰
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro 🌾🥛🥚🌱 🌿
POSTRES
Nuestra versión del Ispahán: Frambuesa, lichi y rosas 🌾🥛🥚🌰
Melocotón de Calanda, haba tonca y caramelo de miso 🌾🥛🥚🌰🌱
Postre de músico, frutos secos infusionados con moscatel y helado de vainilla ahumada 🌾🥛🥚🌰🧪
Petit Fours
185€Selección de vinos Angle: 125€
Selección de bebidas no alcohólicas 60€
Menú Degustación Angle
APERITIVOS
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras 🌾🥛🥚🐟
Tartar de gamba curada, emulsión de perejil y velo de naranja 🌾🥛🦐🌱
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa 🌾🥛🥚🌱
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida 🌾🥛🥚🐟🥄
PRINCIPALES
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón 🦐🧪
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna 🌾🥚🐟
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté 🌾🥛🥚🌰
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro 🌾🥛🥚🌱🌿
Menú Ejecutivo (Laborables, Mediodía de lunes a viernes)
APERITIVOS (a elegir)
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de carabinero acompañado de su bullabesa “à la minute”
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Entrantes (a elegir)
Maitake a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
o
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté
PRINCIPALES
Pescados (a elegir)
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna
o
Parpatana de atún, ajos guisados y fermentados y crema de almendras
Carnes (a elegir)
Magret de pato del delta del Ebro, con su salsa, hinojo, grosella y ajo negro
o
Espaldita de cordero, con alcachofas confitadas y jugo caramelizado
Postres (a elegir)
Nuestra versión del Ispahán: frambuesa, lichi y rosas
o
Postre de músico, frutos secos infusionados con moscatel y helado de vainilla ahumada
Petit Fours
95€Bebidas no incluidas
Menu not available on public holidays
Alérgenos
🌾 Gluten | 🦐 Crustáceos | 🥚 Huevos | 🐟 Pescado
🥜 Cacahuetes | 🌱 Soja | 🥛 Leche | 🌰 Frutos de cáscara
🌿 Apio | 🥄 Mostaza | ⚪ Sésamo | 🧪 Sulfitos
🐚 Moluscos | 🌼 Altramuces