Un menú degustación pensado al detalle por el chef Jordi Cruz y que plasma cada día con su talento y frescura. Platos tradicionales con un toque de vanguardia, reconocidos con una Estrella Michelín.
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Menú Degustación Gran Angle
APERITIVOS
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja🌾 🦐 🌱 🥛 🥚
Boquerón en escabeche, confitura de pimiento rojo y alcaparras crujientes🌾 🥚 🐟 🥛
Panipuri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa🌾 🥚 🌱 🥛 🐚
Vieira con toques cítricos y aceite de vainilla🐟 🥛 🐚
PRINCIPALES
Cánula de maíz con foie gras y salsa mole. Buñuelo de maíz dulce y chipotle🌾 🥚 🥛 🌰
Servicio de pan, nuestra selección de mantequillas y AOVE de arbequina🌾 🥛 🌰 ⚪
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón🦐 🧪
Bacalao salvaje al vapor con pil pil de algas, texturas de col y aceitunas 🌾 🥚 🐟
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida🌾 🥚 🐟 🥛 🥄
Parpatana de atún guisada con salsa de ternera, ajos y crema de almendra🐟 🥛 🌰
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté🌾 🥚 🥛 🌰
Pluma de cerdo ibérico de bellota a baja temperatura con escabeche, romesco y zanahorias🌾 🥛 🌰 🌿 🧪
Alérgenos
🌾 Gluten | 🦐 Crustáceos | 🥚 Huevos | 🐟 Pescado
🥜 Cacahuetes | 🌱 Soja | 🥛 Leche | 🌰 Frutos de cáscara
🌿 Apio | 🥄 Mostaza | ⚪ Sésamo | 🧪 Sulfitos
🐚 Moluscos | 🌼 Altramuces
Menú Degustación Angle
APERITIVOS
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja🌾 🦐 🌱 🥛
Boquerón en escabeche, confitura de pimiento rojo y alcaparras crujientes🌾 🥚 🐟 🥛
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa🌾 🥚 🌱 🥛
PRINCIPALES
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida🌾 🥚 🐟 🥛 🥄
Servicio de pan, nuestra selección de mantequillas y AOVE de arbequina🌾 🥛 🌰 ⚪
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón🦐 🧪
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna🌾 🥚 🐟
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté🌾 🥚 🥛 🌰
Pluma de cerdo ibérico, de bellota, a baja temperatura con escabeche, romesco y zanahorias🌾 🥛 🌰 🌿 🧪
Menú Ejecutivo (Laborables, Mediodía de lunes a viernes)
APERITIVOS (a elegir)
Boquerón en escabeche, confitura de pimiento rojo y alcaparras crujientes🌾 🥛 🥚 🐟
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja🌾 🦐 🥛 🌱 🥚
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa🌾 🥛 🥚 🌱 🐚
Entrantes (a elegir)
Setas de temporada a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada🥛 🧪 🌰 🌾
o
Ravioli de rabo de buey, picada y espuma de queso Comté🌾 🥚 🥛 🌰
PRINCIPALES
Pescados (a elegir)
Bacalao salvaje al vapor con su pilpil de algas, texturas de col y aceituna🐟 🌾 🥚
o
Mar y montaña: Fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón🦐 🧪
Carnes (a elegir)
Carnes
Pluma de cerdo ibérico, de bellota, a baja temperatura con escabeche, romesco y zanahorias🌰 🌾 🥛 🌿 🧪
o
Espaldita de cordero, con alcachofas confitadas y jugo caramelizado
Alérgenos
🌾 Gluten | 🦐 Crustáceos | 🥚 Huevos | 🐟 Pescado
🥜 Cacahuetes | 🌱 Soja | 🥛 Leche | 🌰 Frutos de cáscara