Un menú degustación pensado al detalle por el chef Jordi Cruz y que Elena Cerezo, jefa de cocina, plasma cada día con su talento y frescura. Platos tradicionales con un toque de vanguardia, reconocidos con una Estrella Michelín.
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja
Vieira con salsa de cítricos y aceite de vainilla
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida
Cánula de maíz con foie gras y salsa mole
Maitake a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
Mar y montaña: fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
Canelón de kimchi y berenjena, picaña madurada a la brasa y ajo negro
Magret de pato del delta del Ebro con hinojo, grosella y ajo negro
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Crujiente con parpatana de atún, salsa tonnato y coliflor encurtida
Maitake a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
Canelón de kimchi y berenjena, picaña madurada a la brasa y ajo negro
Magret de pato del delta del Ebro con hinojo, grosella y ajo negro
Boquerón en escabeche con confitura de pimiento y alcaparras
Tartar de Carabinero curado, emulsión de perejil y velo de naranja
Pani puri de guiso de calamar, ponzu, limón y su propia salsa
Entrantes (a elegir)
Setas de temporada a la brasa, crema de boniato y beurre blanc de boletus ahumada
o
Canelón de kimchi y berenjena, picaña madurada a la brasa y ajo negro
Pescados (a elegir)
Bacalao salvaje con espárrago blanco, trufa Bianchetto y cebolla asada
o
Mar y montaña: fesols de Santa Pau, cigala a la brasa, pollo y estragón
Carnes (a elegir)
Magret de pato del delta del Ebro con hinojo, grosella y ajo negro
o
Espaldita de cordero, con alcachofas confitadas y jugo caramelizado
Limón, helado de aceite de oliva, tomillo limonero y rocas de cava
o
Coulant de pistacho, matcha y shiso, con sorbete de mango y maracuyá
Petit Fours
95€Bebidas no incluidas
Menu not available on public holidays
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