Ein von Küchenchef Jordi Cruz bis ins letzte Detail durchdachtes Degustationsmenü täglich mit ihrem Talent und ihrer Natürlichkeit zum Ausdruck bringt. Traditionelle Gerichte mit einer avantgardistischen Note, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind.
Knusprige Thunfischbacke mit Tonnato-Sauce und eingelegtem Blumenkohl 🌾🥛🥚🐟🥄
Geschmorte Thunfisch-Parpatana mit Kalbsjus, Knoblauch und Mandelcreme 🥛🐟🌰
Ochsenschwanz-Ravioli mit Picada, eingelegten Zwiebeln und 18 Monate gereiftem Comté-Schaum 🌾🥛🥚🌰
Petit Fours
185€Weinbegleitung: 125€
Alkoholfreie Begleitung: 60€
Marinierte Sardelle mit Paprikakonfitüre und Kapern 🌾🥛🥚🐟
Gebeiztes Garnelen-Tatar mit Petersilienemulsion und Orangengelée 🌾🥛🦐🌱
Pani puri mit Tintenfischragout, Ponzu, Zitrone und eigener Sauce 🌾🥛🥚🌱
Knusprige Thunfischbacke mit Tonnato-Sauce und eingelegtem Blumenkohl 🌾🥛🥚🐟🥄
Surf & Turf: Bohnen aus Santa Pau, gegrillte Kaisergranat, Huhn und Estragon 🦐🧪
Gedämpfter Wildkabeljau mit Algen-Pil-Pil, Variationen vom Kohl und Oliven 🌾🥚🐟
Ravioli mit Ochsenschwanz, Picada und Comté-Käseschaum 🌾🥛🥚🌰
Entenbrust aus dem Ebrodelta mit eigener Sauce, Fenchel, Johannisbeeren und schwarzem Knoblauch 🌾🥛🥚🌱🌿
Unsere Version des Ispahan: Himbeere, Litschi und Rosen 🌾🥛🥚🌰
Postre de músico: In Muskateller infundierte Nüsse mit geräuchertem Vanilleeis 🌾🥛🥚🌰🧪
Petit Fours 🌾🥛🥚
145€Weinbegleitung: 75€
Alkoholfreie Begleitung: 50€
Marinierte Sardelle mit Paprikakonfitüre und Kapern
Tatar vom roten Riesengarnelen, serviert mit seiner Bouillabaisse „à la minute“
Pani puri mit Tintenfischragout, Ponzu, Zitrone und eigener Sauce
Gegrillter Maitake, Süßkartoffelcreme und geräucherte Steinpilz-Beurre-blanc
oder
Ravioli mit Ochsenschwanz, Picada und Comté-Käseschaum
Gedämpfter Wildkabeljau mit Algen-Pil-Pil, Variationen vom Kohl und Oliven
oder
Thunfisch-Parpatana, geschmorter und fermentierter Knoblauch, dazu Mandelcreme
Entenbrust aus dem Ebrodelta mit eigener Sauce, Fenchel, Johannisbeeren und schwarzem Knoblauch
oder
Lammkeule mit konfierten Artischocken und karamellisiertem Jus
Unsere Version des Ispahan: Himbeere, Litschi und Rosen
oder
Postre de músico: In Muskateller infundierte Nüsse mit geräuchertem Vanilleeis
Petit Fours
95€Getränke nicht inbegriffen
Menü an Feiertagen nicht verfügbar
🌾 Gluten | 🦐 Krebstiere | 🥚 Eier | 🐟 Fisch
🥜 Erdnüsse | 🌱 Soja | 🥛 Milch | 🌰 Schalenfrüchte
🌿 Sellerie | 🥄 Senf | ⚪ Sesam | 🧪 Sulfite
🐚 Weichtiere | 🌼 Lupinen
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